Χαμόγελο ευτυχίας σχηματίζεται στα χείλη μας όταν το πιάτο της ημέρας περιέχει τα αγαπημένα μας ζυμαρικά!
Η γεύση και η θρεπτική αξία συναντιούνται και δένουν αρμονικά – οι σάλτσες πάνω στα ζυμαρικά, που, ειδικά αν είναι ολικής άλεσης, περιέχουν μαγνήσιο, σίδηρο, ασβέστιο, ποτάσιο, και τόσα άλλα. Οι υδατάνθρακες θα μας βοηθήσουν να έχουμε ενέργεια για πολλή ώρα, και η νιασίνη θα βοηθήσει το σώμα μας στην παραγωγή γλυκόζης, απαραίτητης επίσης για ενέργεια στον οργανισμό.
Ζυμαρικά μακριά, τύπου σπαγγέτι, χυλοπίτες, κλπ, κοντύτερα (ριγγατόνι, πένες), για σούπα (κριθαράκι, που βάζουμε και στο γιουβέτσι μας), ζυμαρικά φτιαγμένα με αυγό, χειροποίητα, αλλά και φούρνου (λαζάνια, κανελόνια), όλα περιμένουν να μπουν στο πιάτο μας παραδομένα στη μαεστρία του εκάστοτε μάγειρα.
Εμείς ανυπομονούμε να σερβίρουμε, αλλά πριν από αυτό θα μοιραστούμε βασικά tips μαγειρικής ζυμαρικών, που θα κάνουν τη ζωή μας πιο εύκολη και θα ολοκληρώσουν τη γεύση και την εμπειρία μας!
Ποια σάλτσα να διαλέξω;
Μπορούμε πιο εύκολα να διαλέξουμε σάλτσα για τα ζυμαρικά, με αυτόν τον απλό κανόνα:
- Τα πολύ λεπτά και λεπτά ζυμαρικά (σπαγγέτι πχ), ταιριάζουν με ελαφριές, ‘λεπτές’ σάλτσες
- Τα πιο χοντρά ζυμαρικά (ριγγατόνι, πένες, χυλοπίτες), ταιριάζουν καλύτερα με πιο βαριές σάλτσες
- Τα ζυμαρικά που έχουν σχήματα (πχ ‘αχιβάδες’, ‘βίδες’), ταιριάζουν με πιο ‘δεμένες’ σάλτσες (που μπορεί να περιέχουν και κομμάτια ντομάτας, κρέατος, κλπ)
Βράζοντας τα τέλεια ζυμαρικά
- Για κάθε κιλό ζυμαρικού βράζουμε 4-6 λίτρα νερό
- Προσθέτουμε τα ζυμαρικά ανακατεύοντας και αφήνουμε να βράσουν
- Ανακατεύουμε συχνά όσο βράζουν
- Ακολουθούμε τους χρόνους που αναφέρονται στη συσκευασία. Αν τα ζυμαρικά χρησιμοποιηθούν σε πιάτο που απαιτεί κι άλλο μαγείρεμα, δεν τα αφήνουμε όλον τον αναγραφόμενο χρόνο, αλλά μόνο το 1/3
- Δοκιμάζουμε για να δούμε αν είναι έτοιμα. Τα τέλεια μαγειρεμένα ζυμαρικά θα πρέπει να είναι ‘αλ ντέντε’, κάπως σκληρά όταν δαγκώνονται, αλλά όχι εντελώς άβραστα
- Σουρώνουμε αμέσως και ακολουθούμε την υπόλοιπη συνταγή-διαδικασία
