ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Για τη σάλτσα Hollandaise: Βάζουμε στο μπλέντερ τους κρόκους, το χυμό λεμόνι και το αλατοπίπερο και ανακατεύουμε για 30-60 δευτερόλεπτα.
2. Ενώ δουλεύει το μπλέντερ, προσθέτουμε σιγά-σιγά το Χωριό Soft με Βούτυρο Αγελάδος.
3. Για τα αβγά: Σε μια κατσαρόλα με νερό που βράζει, βάζουμε 2 κ.γ. ΤΟΠ λευκό ξίδι.
4. Σπάμε τα αβγά σε μικρές κούπες, ώστε να είναι πιο εύκολο να τα προσθέσουμε στο νερό.
5. Αφού το νερό βράσει, προσθέτουμε τα αβγά σε διαφορετικά σημεία.
6. Τα αφήνουμε, καλύπτουμε με καπάκι για 3 λεπτά, ελέγχουμε αν χρειάζονται μετακίνηση για να γίνουν πιο στρογγυλά και τα βγάζουμε με μια κουτάλα σε ένα πιάτο.
7. Κόβουμε τα ψωμάκια μας στη μέση και τοποθετούμε στο μισό ψωμάκι τα κομμάτια σολομού.
8. Βάζουμε από πάνω  το αβοκάντο (προαιρετικά) και τα αυγά ποσέ.
9. Ρίχνουμε τη σάλτσα μας, γαρνίρουμε με λίγο ψιλοκομμένο σχοινόπρασο (προαιρετικά) και σερβίρουμε αμέσως.

Η συνταγή βρίσκεται δημοσιευμένη και στο site του Δημήτρη Σκαρμούτσου.