ΥΛΙΚΑ 1,400 kg φιλέτο μπούτι γαλοπούλας κομμένο σε μπουκιές 4 μεγάλα μανταρίνια στυμμένα 5 πορτοκάλια στυμμένα 2 λεμόνια στυμμένα 2 ξερά κρεμμύδια τριμμένα 2 φρέσκα κρεμμύδια ψιλοκομμένα 1 σκελίδα σκόρδο τριμμένη 1 φλιτζάνι ελληνικού καφέ λευκό κρασί 1 κ.γ. μουστάρδα Θυμάρι ψιλοκομμένο 1 ½ λίτρο κοτόζουμο 80 ml Χωριό ελαιόλαδο Αειφόρο | | ΕΚΤΕΛΕΣΗ- Σωτάρουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα με το ελαιόλαδο τις μπουκιές γαλοπούλας από όλες τις πλευρές.
- Μόλις χρωματιστούν, ρίχνουμε το ξερό κρεμμύδι, το φρέσκο κρεμμύδι και το σκόρδο και σωτάρουμε για άλλα 2 λεπτά. Προσθέτουμε κατόπιν τη μουστάρδα και μετά από λίγα λεπτά σβήνουμε με το κρασί.
- ‘Ξύνουμε’ καλά την κατσαρόλα και προσθέτουμε το χυμό των εσπεριδοειδών (μπορούμε να βάλουμε και φλούδες από κάθε φρούτο).
- Προσθέτουμε το κοτόζουμο και βράζουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για περίπου 60 λεπτά.
- Μόλις βράσει το κρέας αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε το θυμάρι και σερβίρουμε με έναν βουτυράτο πουρέ.
|
