ΥΛΙΚΑ 5 μελιτζάνες 500 γρ. κιμά 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες 1 ποτήρι κόκκινο κρασί 1 κονσέρβα ντομάτες, ψιλοκομμένες ή χυμό ντομάτας 1 ξυλάκι κανέλα 1 κ.γ. ρίγανη 100 γρ Χωριό Γραβιέρα Μακράς Ωρίμανσης, τριμμένη, ή κεφαλοτύρι Χωριό Ελαιόλαδο Π.Ο.Π. Καλαμάτα αλάτι φρεσκοτριμμένο πιπέρι 2-3 κ.σ. μαϊντανό, ψιλοκομμένοΥΛΙΚΑ Για την μπεσαμέλ 100 γρ. αλεύρι 100 γρ. Χωριό Soft με Βούτυρο Αγελάδος 900 ml γάλα (3 & 3/4 φλ.) 2 κρόκοι αυγών μια πρέζα μοσχοκάρυδο | | ΕΚΤΕΛΕΣΗ- Κόβουμε τις μελιτζάνες σε δύο κομμάτια και χαράζουμε σταυρωτά τη σάρκα τους.
- Τις αφήνουμε να στεγνώσουν σε ένα σουρωτήρι για περίπου μισή ώρα.
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200C.
- Πασπαλίζουμε τις μελιτζάνες με αλάτι και πιπέρι και περιχύνουμε με το Χωριό Ελαιόλαδο Π.Ο.Π. Καλαμάτα.
- Τις τοποθετούμε (με το δέρμα προς τα πάνω) σε ένα ταψί, στρωμένο με λαδόκολλα.
- Τις ψήνουμε για 40 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
- Εν τω μεταξύ, ετοιμάζουμε τη σάλτσα κρέατος για τα παπουτσάκια.
- Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τo κρεμμύδι και το σκόρδο.
- Σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο και το κρεμμύδι και σοτάρουμε, μέχρι να μαλακώσει.
- Ρίχνουμε και το σκόρδο και σοτάρουμε.
- Αυξάνουμε τη θερμοκρασία και προσθέτουμε με μία κουτάλα τον κιμά, τον ανακατεύουμε και σοτάρουμε.
- Σβήνουμε με το κόκκινο κρασί και περιμένουμε 1-2 λεπτά να εξατμιστεί.
- Ανακατεύουμε τις ντομάτες, το ξύλο κανέλας, μια πρέζα ζάχαρη, τη ρίγανη.
- Τα αφήνουμε να βράσουν, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε για περίπου 30 λεπτά, μέχρι οι περισσότεροι χυμοί να έχουν εξατμιστεί.
- Στο τέλος, προσθέτουμε 1-2 χούφτες τριμμένο τυρί και ψιλοκομμένο μαϊντανό και ανακατεύουμε.
- Για την μπεσαμέλ: Σε ένα μεγάλο τηγάνι λιώνουμε 100 γρ. Χωριό Soft με Βούτυρο Αγελάδος σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά.
- Προσθέτουμε το αλεύρι, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην κολλήσει.
- Προσθέτουμε το ζεστό γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς.
- Αν η σάλτσα πρέπει να γίνει πιο πηχτή, βράζουμε σε χαμηλή φωτιά, συνεχίζοντας το ανακάτεμα.
- Αφαιροούμε το τηγάνι από τη φωτιά, ανακατεύουμε τους κρόκους των αυγών και πασπαλίζουμε με το αλάτι, το πιπέρι και μια πρέζα μοσχοκάρυδο.
- Χτυπάμε γρήγορα, προκειμένου τα αβγά μας να μην γίνουν ομελέτα.
- Στρώνουμε τις μελιτζάνες στο κάτω μέρος του ταψιού, με το δέρμα προς τα κάτω.
- Αφαιρούμε λίγη από τη σάρκα, ώστε να βάλουμε τη γέμιση.
- Πασπαλίζουμε τις μελιτζάνες με λίγη τριμμένη Χωριό γραβιέρα Μακράς Ωρίμανσης και προσθέτουμε τη σάλτσα του κρέατος, πάνω σε κάθε κομμάτι.
- Προσθέτουμε στην κορυφή την μπεσαμέλ και πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί.
- Ψήνουμε τα παπουτσάκια στο 180C για 20 λεπτά, μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα.
Ευχαριστούμε τον Δημήτρη Σκαρμούτσο για την υπέροχη συνταγή. |
