ΥΛΙΚΑ 4 ½ κούπες μελιτζάνες, αποφλοιωμένες και κομμένες σε κύβους (περίπου 450 γρ) 225 γρ. χοιρινό λουκάνικο 4 σκελίδες σκόρδου, πολτοποιημένες 2 κ.σ. ντοματοπελτέ 1 κ.γ. ρίγανη φρέσκια ¼ κ.γ. μαύρο πιπέρι, φρεσκοτριμμένο 6 ½ ντομάτες κομμένες σε κυβάκια 280 γρ. ζυμαρικά πένες ½ κούπα τυρί φέτα Χωριό θρυμματισμένη (περίπου 56 γρ.) ¼ κούπας φρέσκος μαϊντανός, ψιλοκομμένος | | ΕΚΤΕΛΕΣΗ- Μαγειρεύουμε τα ζυμαρικά βάσει των οδηγιών του πακέτου, παραλείποντας το αλάτι και μαγειρικά λίπη.
- Στραγγίζουμε καλά και τοποθετούμε τα ζυμαρικά σε μια μεγάλη λεκάνη.
- Σε μεσαία-υψηλή φωτιά σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι, μαγειρεύουμε τις μελιτζάνες, το λουκάνικο και το σκόρδο για 5 λεπτά, ή μέχρι το λουκάνικο να γίνει καφέ και η μελιτζάνα μαλακή.
- Προσθέτουμε τον ντοματοπελτέ, τη ρίγανη, το πιπέρι και τις ντομάτες και μαγειρεύουμε για 5 λεπτά σε μεσαία φωτιά, ανακατεύοντας σε τακτά χρονικά διαστήματα.
- Προσθέτουμε το μείγμα ντομάτας στη λεκάνη με τα ζυμαρικά, μαζί με το τυρί και τον μαϊντανό. Ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε.
|
