Τούρτα αμυγδάλου με μπισκότα

1. Για τη βάση: Παίρνουμε ένα στρογγυλό ταψάκι με αποσπώμενα τοιχώματα με διάμετρο 28 εκ. και στρώνουμε εκεί τα σπασμένα μπισκότα.
2. Πασπαλίζουμε πάνω από τα μπισκότα τα αμύγδαλα.
3. Για την κρέμα: Σε μια μέτρια κατσαρόλα ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά το γάλα, το βούτυρο και τη ζάχαρη, ανακατεύοντας με ένα σύρμα, μέχρι το βούτυρο να λιώσει και να φτιάξουμε ένα λείο και ρευστό μείγμα.
4. Σταδιακά προσθέτουμε το αλεύρι και το ρυζάλευρο, ανακατεύοντας ασταμάτητα με το σύρμα, μέχρι το μείγμα να πήξει. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το εκχύλισμα αμυγδάλου, ανακατεύουμε και αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει και να γίνει χλιαρή.
5. Σε ένα μπολ χτυπάμε με το μίξερ την κρέμα γάλακτος μέχρι να φτιάξουμε σφικτή σαντιγύ και την προσθέτουμε στη χλιαρή κρέμα.
6. Αδειάζουμε το νέο μείγμα στο ταψάκι με τα μπισκότα, ισιώνουμε την επιφάνεια και σκεπάζουμε καλά το ταψάκι με διάφανη μεμβράνη. Βάζουμε την τούρτα στο ψυγείο για 6 – 8 ώρες, μέχρι η κρέμα να πήξει καλά.
7. Σερβίρισμα: Βγάζουμε την τούρτα από το ψυγείο και αφαιρούμε τη διάφανη μεμβράνη. Προσεκτικά, αφαιρούμε τα αποσπώμενα τοιχώματα της φόρμας. Σκορπίζουμε τα καβουρδισμένα αμύγδαλα και σερβίρουμε.

Μία συνταγή της chef Ντίνας Νικολάου για την εκπομπή «Ένα τραπέζι Ελλάδα» – Επεισόδιο «Χαλκιδική-Πιερία». Δείτε το βίντεο της συνταγής μέσω ΣΚΑΙ web TV (video on demand).