Μαγειρίτσα με Αυγολέμονο

1. Πλένουμε τη συκωταριά προσεκτικά και τη βράζουμε για 10 λεπτά. Κατόπιν, τη στραγγίζουμε, αφαιρούμε τα περιττά μέρη και την κόβουμε σε μικρά κομμάτια, αλλά δεν την ψιλοκόβουμε.
2. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμυδάκια, το πράσο και τον άνηθο.
3. Χοντροκόβουμε τα μαρούλια και τα ζεματάμε για 10 λεπτά σε καυτό νερό.
4. Τα βάζουμε σε στραγγιστό να στραγγίσουν από τα νερά τους.
5. Σε μια μεγάλη και πλατιά κατσαρόλα ρίχνουμε ελαιόλαδο και 1 κουταλιά της σούπας Χωριό Soft με Bούτυρο Αγελάδος, σωτάρουμε τη συκωταριά σε δυνατή φωτιά για μερικά λεπτά, προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια και το πράσο, ανακατεύουμε για μερικά λεπτά και προσθέτουμε τα μαρούλια.
6. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε τον άνηθο, 2 ½ φλυτζάνια ζεστό νερό, αλάτι και πιπέρι.
7. Σιγοβράζουμε τη μαγειρίτσα μέχρι να μαλακώσουν τα μαρούλια, αν χρεαστεί προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό, ώστε να έχει υγρά.
8. Μόλις η μαγειρίτσα είναι έτοιμη, κατεβάζουμε από τη φωτιά και την αφήνουμε 10 λεπτά.
9. Ετοιμάζουμε το αυγολέμονο: Σε γυάλινο μπωλ χτυπάμε τα ασπράδια σε μαρέγκα, προσθέτουμε τους κρόκους, το χυμό των λεμονιών και περίπου 1 φλυτζάνι από τα υγρά του φαγητού. Περιχύνουμε το φαγητό με το αυγολέμονο και προσθέτουμε 1 κουταλιά της σούπας Χωριό Soft με Bούτυρο Αγελάδος.
10. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και την ανακινούμε καλά δεξιά-αριστερά ώστε να ομογενοποιηθεί το αυγολέμονο με τη μαγειρίτσα.
11. Σερβίρεται ζεστή με φρέσκο λεμόνι!

Tips:
– Στη μαγειρίτσα μπορούμε να προσθέσουμε εντεράκια ψιλοκομμένα.
– Μπορούμε αντί για μαρούλια μόνο, να χρησιμοποιήσουμε επιπλέον μυρωδικά – χόρτα, σέσκουλα, παπαρούνες, μυρώνια ή ακόμη και μάραθο αν μας αρέσει.