Παστίτσιο του Δημήτρη Σκαρμούτσου

1. Μαγειρεύουμε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
2. Σουρώνουμε και στραγγίζουμε τις πένες, προσθέτουμε το Χωριό Soft με Βούτυρο Αγελάδος και τη θρυμματισμένη Χωριό φέτα και μεταφέρουμε τα ζυμαρικά σε ένα ταψί που έχουμε αλείψει με  λίγο λάδι.
3. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180C.
4. Σε ένα μεγάλο τηγάνι, προσθέτουμε τον κιμά και το κρεμμύδι, σε μέτρια φωτιά, για 8-10 λεπτά, ή μέχρι ο κιμάς να αρχίσει να γίνεται ροζ, θρυμματίζοντάς τον με ένα κουτάλι.
5. Προσθέτουμε το σκόρδο και μαγειρεύουμε 2 λεπτά ακόμα.
6. Ανακατεύουμε την ντομάτα, το αλάτι και την κανέλα.
7. Ρίχνουμε τη σάλτσα πάνω από τα ζυμαρικά.
8. Πασπαλίζουμε με 1/2 φλ. τριμμένη Χωριό γραβιέρα ώριμη.
9. Για την μπεσαμέλ: Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, λιώνουμε το Χωριό Soft με Βούτυρο Αγελάδος.
10. Ανακατεύουμε το αλεύρι, το αλάτι και το πιπέρι μέχρι να μαλακώσουν και προσθέτουμε σταδιακά το γάλα.
11. Αφήνουμε να πάρει μία βράση και μαγειρεύουμε για 1-2 λεπτά ακόμα ή μέχρι να πήξει, ανακατεύοντας ανά διαστήματα.
12. Σε ένα μικρό μπολ, χτυπάμε ελαφρά μια μικρή ποσότητα ζεστού μείγματος με τα αυγά και το γυρνάμε όπως είναι στην κατσαρόλα, χτυπώντας ελαφρά, αλλά συνεχώς. Τα φέρνουμε σε ήπιο βρασμό και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας, για 2 λεπτά.
13. Χύνουμε το μείγμα πάνω στον κιμά και πασπαλίζουμε με την υπόλοιπη γραβιέρα ώριμη.
14. Ψήνουμε, έχοντας σκεπάσει το ταψί, για 20 λεπτά.
15. Στη συνέχεια, το ξεσκεπάζουμε και ψήνουμε άλλα 30-40 λεπτά ή μέχρι να αρχίσει να ροδίζει.

Η συνταγή βρίσκεται και στο site του Δημήτρη Σκαρμούτσου.