Σούπα από ψητό κουνουπίδι με γραβιέρα

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180C αέρα (200C αντιστάσεις). Απλώνουμε το κουνουπίδι σε μια λαμαρίνα στρωμένη με λαδόκολλα. Περιχύνουμε με λίγο ελαιόλαδο και ανακατεύουμε με τα χέρια. Αν θέλουμε μπορούμε να το αλατίσουμε λίγο. Ψήνουμε για μισή ώρα μέχρι να μαλακώσει και να πάρει χρώμα. Σε κάποια σημεία θα μαυρίσει λίγο.
2. Ζεσταίνουμε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε τα 10 γρ. Χωριό Soft με βούτυρο αγελάδος ανάλατο και, μόλις λιώσει, ρίχνουμε το κρεμμύδι και τη σελινόριζα. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να μαλακώσουν για περίπου 4-5 λεπτά. Προσθέτουμε στην κατσαρόλα το ψητό κουνουπίδι και ανακατεύουμε. Δυναμώνουμε τη φωτιά λίγο και προσθέτουμε τον ζωμό. Μόλις πάρει βράση χαμηλώνουμε πάλι τη φωτιά και ρίχνουμε το δαφνόφυλλο και το ¼ κουτ. γλυκού πιπέρι. Αφήνουμε να σιγοβράσει.
3. Στο μεταξύ ζεσταίνουμε άλλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Ρίχνουμε το υπόλοιπο Χωριό Soft με βούτυρο αγελάδος ανάλατο και, όταν λιώσει, ρίχνουμε το αλεύρι. Ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα για δυο λεπτά. Αλλάζουμε την κουτάλα με σύρμα και προσθέτουμε το μισό γάλα χτυπώντας συνεχώς να μη σβολιάσει. Μόλις ομογενοποιηθεί το μείγμα, ρίχνουμε και το υπόλοιπο γάλα χτυπώντας συνεχώς. Δυναμώνουμε τη φωτιά σε μέτρια προς δυνατή και συνεχίζουμε το ανακάτεμα πάλι με την κουτάλα. Όταν η μπεσαμέλ αρχίσει να πήζει την αποσύρουμε από τη φωτιά (μετά από 5 περίπου λεπτά) και προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, το πιπέρι και την τριμμένη γραβιέρα. Ανακατεύουμε καλά.
4. Όταν έχει βράσει η σούπα για 15 λεπτά και έχει μαλακώσει η σελινόριζα, την αποσύρουμε από τη φωτιά, αφαιρούμε το δαφνόφυλλο και την χτυπάμε με ραβδομπλέντερ να γίνει βελουτέ.
5. Προσθέτουμε στη σούπα την μπεσαμέλ και ανακατεύουμε καλά. Διορθώνουμε με αλάτι αν χρειάζεται (λόγω του τυριού λογικά δεν θέλει αλάτι). Αν χρειάζεται επιστρέφουμε τη σούπα στο μάτι να ξαναζεσταθεί πριν τη σερβίρουμε.

Τιπς

1. Η σούπα αυτή είναι αρκετά πηχτή. Αν τη θέλουμε πιο υδαρή μπορούμε στο τέλος να προσθέσουμε λίγο ακόμα ζεστό ζωμό ή λίγο γάλα.
2. Αν τη φτιάχνουμε για καλεσμένους, μπορούμε να κρατήσουμε λίγα μικρά μπουκετάκια από το ψητό κουνουπίδι για όμορφη γαρνιτούρα.
3. Σερβίρουμε τη σούπα με έξτρα τριμμένη γραβιέρα, πιπέρι, και, αν θέλουμε, κρέμα γάλακτος.
4. Η ποσότητα είναι για 5 μερίδες κυρίως γεύματος. Αν τη σερβίρουμε για ορεκτικό, βγάζει μέχρι 10 μικρές μερίδες.